紀ノ国屋の中華の素シリーズ「青椒肉絲の素」使って青椒肉絲つくります！

この紀ノ国屋中華の素シリーズ色々使ってみているんですが、四川風麻婆豆腐と回鍋肉が美味しかったです。さて青椒肉絲はどうだろうか。

製造するのは他の中華の素と同じく東京都東村山の「ポールスタア」になります。

中身は素がシンプルに一つだけ入っています。

作り方は以上のような感じ。

必要な材料はピーマン、たけのこ水煮、牛肉（もしくは豚肉）ですね。

せっかく紀ノ国屋の高級中華の素使うってことでちょっと気合の入った牛肉買ってきました。100g500円ほどの茨城牛です。

ただ青椒肉絲ように細切りにするのがちょっと勿体無い……

牛肉は細切りにした後、片栗粉をまぶしておきます。

先に牛肉を炒めて皿にとっておき、ピーマンとたけのこを炒めます。

作り方によればピーマンとたけのこは炒めすぎないのがポイントのようです。

ピーマンとたけのこが炒めたら牛肉、中華の素を入れます。

弱火で炒めながらよく絡めたら出来上がりです。

調理時間は12分ほどでした。素材を細切りにするパートが一番時間かかりました。

さてお味は？

食べてみたらめちゃくちゃ美味しい！

何と言っても茨城牛の上カルビを使ったもんで、牛肉うま！オイスターの旨味と牛肉旨味が合わさって幸せ度高めの仕上がりだ。青椒肉絲にするのがもったい気がするけど、味は最高です。

もちろん中華の素もいい仕事しています。

国産カキのオイスターエキスにポーク、チキンのエキスを加えたということですが、適度にコクがあってピーマンもたけのこも美味しいです。

変な甘みもないし、これはなかなか好きな味に仕上がりました。ビールにかなりあいます。

オススメ度は？

すごく美味しかったのですが、果たして中華の素がよかったのか、茨城牛がよかったのか分からないという結果に。

ただ茨城牛のポテンシャルを引き出してくれたという意味ではやはり優秀な中華の素なのでしょう。

というわけでオススメ度は5点満点中星四つ！です。結構オススメです！

紀ノ国屋
青椒肉絲の素
購入価格：399円
エネルギー：129kcal
特徴
・紀ノ国屋ブランドの高級中華の素
・オイスターの旨味たっぷり
・ピーマンとたけのこを炒めすぎないのがポイントです
オススメ度

紀ノ国屋の中華の素シリーズ「回鍋肉の素」使って夕食に回鍋肉作ってみます。

定価399円とちょっと高めの中華の素なんですが、セールで３割引の279円だったので買ってみました。箱からしてすでに高級感あります。

製造するのは東京都東村山のポールスタア。東村山名物黒焼きそばのソースを作っているところですね。

中身はシンプルに回鍋肉の素だけが入っていました。

必要な具材は豚バラ、キャベツ、ピーマン、長ネギとスタンダード。では作り方にそって作ってみます！

豚バラ肉を先に強火で炒め、火が通ったらお皿に取っておきます。

次に野菜を投入。

作り方によれば炒め過ぎないのがポイントのようです。確かに回鍋肉なので野菜のシャキッと感を残したいところです。

先ほど炒めた肉を加え、炒めながら回鍋肉の素を加えて絡ませたら出来上がりです。

調理時間は10分ほどでした。

いただきます！

味は回鍋肉らしく甘辛味。さらに普段食べる回鍋肉よりも一段と深いコクがあって美味しい！

野菜多めだったので味大丈夫かなとも思ったのですが、味は全体にしっかり行き渡っていました。

あと特徴的だったのが五香粉の香り。深いコクの中に爽やかな五香粉の風味があって上品な仕上がりです。花椒もかすかに効いているのもいいです。

辛味はほぼゼロ。普段はもう少し辛味のある回鍋肉を食べるのですが、この回鍋肉の素は甘みのバランスがよく、甘さが全然気にならないです。

コクがあるのでお酒のつまみとしても優秀。ご飯にもあうと思いますよ！

おすすめ度は？

さすが紀ノ国屋の中華の素。甘辛い味の中に深いコクがあって一段上の素でした。五香粉や花椒が香るところも美味しかったです。

おすすめ度は5点満点中星四つ！定価は399円と少し高めだけど、いつもよりちょっと高級感のある回鍋肉が食べれて満足です！

紀ノ国屋
回鍋肉の素
価格：399円（税込）
エネルギー：163kcal
特徴
・簡単調理でちょっと高級感のある回鍋肉ができる
・豆板醤と豆豉のコク、五香粉と花椒の風味が特徴
・ご飯のお供、お酒のおつまみどちらもいけます

オススメ度

スーパーで担担麺の素見つけてきました。本場四川省の名店「龍抄手」の担担麺用合わせ調味料ということです。原産国も中国四川省成都市。まさに本場ですね。

中国から輸入するのは株式会社ヤマムロさん。この商品の他にも成都陳麻婆なども輸入販売している会社です。

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箱の中には４回分の調味料が入っていました。材料はこの調味料一袋に対して、乾麺１００g、ひき肉５０g、長ネギ１／４本、食用油大さじ２です。

作り方
１　お好みの乾麺を熱湯に入れ茹でてください。茹で上がりましたら冷水で麺を洗い、ザルで切ったら小さな器で３〜４つに分けて盛ってください。
２　長ネギを２mm幅に輪切りします。
３　よく熱した中華鍋に食用油を入れ、ひき肉、長ネギを強火で炒めます。
４　ひき肉の色が変わりましたら火を止め、３の中に調味料３０g一袋を入れます。
５　ひき肉・長ネギに調味料が馴染みましたら茹でた麺の上にかけて出来上がり。

では早速作って見ましょう！

中華鍋に油を熱し、ひき肉とネギを炒め……

色が変わったら調味料を投入。非常に工程は楽ですね。

麺は讃岐うどんなどコシの強い太麺を使うのが四川の食べ方とパッケージに書かれていたので、太めの平打ち中華麺にしました。茹でた麺を冷水で洗い流しておきました。

パッケージに書かれた食べ方だと、一食ぶんの麺を３〜４つの小さな食器に分けて３〜４人前として食べるようですが、当然自分一人しかいないのでこのまま食べることにします。

炒めておいたひき肉を麺によく混ぜ合わせたらいただきます！

さすが本場四川の味！香辛料が結構効いています！原材料名を見てみると葉唐辛子、唐辛子、花椒、八角、桂皮と本格的な香辛料が使われているのですが、日本の製品だとここまで香辛料推しのものは少ないんじゃないですかね。

辛味は大辛ということで、ヒリリと舌を刺激しますが、いわゆる激辛ってほどの辛さではないですね。程よく辛く、花椒のしびれ感のあるバランスの良い辛味となっています。辛いのが好きな方はひき肉と一緒に唐辛子を炒めるとちょうどいいと思います。

ううむ、使うのは初めてだったのですが、一発で気に入ってしまいました！手軽かつ本格四川の味が楽しめるのは魅力的。まだ三袋残されているので、うどんやそうめんなんかでも担担麺を作って見たいですね。おすすめ商品です！

ヤマムロ
四川陳麻婆シリーズ担担麺
購入価格：２９８円
オススメ度

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耀盛號（ようせいごう）の横浜中華街焼ビーフンというものをスーパーで買ってきました。今日はこれを食べたいと思います。

耀盛號は横浜中華街にある中華食材取扱店で、創業７０年以上と歴史あるお店です。知らなかったので調べてみると、ハリネズミまんというものが横浜中華街の店舗では行列ができるほどの人気商品のようです。

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パッケージの中にはビーフンと粉スープが。このスープは塩チキン味ということです。

ビーフンの量は１００g。パッケージにカロリー表記がないので、正確な数値はわからないのですが、乾麺のビーフンは１００gで３５０kcalくらい。このビーフンも具材を考慮しなければ、だいたい一人前１８０kcalくらいとみていいでしょう。

では早速調理してみましょう。

パッケージに書かれているレシピの具材は野菜（キャベツ、もやし、玉ねぎ）１００g、豚肉５０gとのことですが、豚肉がなかったので、シーフドミックスとキャベツを炒めます。

少し炒まったら、水３５０mlと粉スープを加えます。

お湯が煮立って、スープがよく溶けたらビーフンを投入します。二、三度ひっくり返しよくスープが染みるように煮込みます。

蓋をして中火で５分、プラス火を止めてから１分蒸らします。最後に少しかき混ぜたら出来上がり。３５０mlの水分はほぼほぼ麺が吸い取ってしまい、無くなっていました。

お皿に盛りつけました。2人前、結構量がありますね。いただきます！

オォオォすごい味吸ってる！

当然といえば当然ですが、塩チキン味のスープを吸った春雨の麺はしっかり味が染み込んでいて、なかなかいい仕上がりです。塩、胡椒で味を調節してくださいと書かれていましたが、これで十分。美味しいです。

シーフードミックスを具材として入れたせいか、海鮮だしの味わいがかなりしてうまいんですが、豚肉で作っていたらどんな味になってたのだろうか？多分また違った味わいで美味しかったと思いますね。

それにしてもさすが歴史ある中華食材店の焼きビーフン。しっかりとした味わいで、良品でした。焼きビーフンはケンミンの冷凍焼きビーフンを食べる機会が多かったのですが、乾麺で作ってみるのも美味しいものですね。ごちそうさまでした。

耀盛號
横浜中華街焼ビーフン
購入価格：312円（税込）
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セブンの熟成麺酸辣湯麺（スーラータンメン）を今日は食べたいと思います。人気の商品でネットの口コミによるとはまっている人も多いとか。セブンの説明だと以下のような商品です。

酸味と辛味が特徴の酸辣湯麺です。麺はつるみがあり食感のよい熟成麺を使いました。スープは、鶏のうま味に爽やかなお酢の酸味を加えて、ラー油、唐辛子、白胡椒、黒胡椒で辛味のある味付けです。玉子あん、竹の子、椎茸、もやし、鶏挽肉、青ねぎを彩りよく盛り付け、自家製ラー油を上掛けしました。

酸辣湯麺といえば酸味がポイント。これが合うかどうかで好きか嫌いかがはっきりするのですが、セブンの酸辣湯麺はどうでしょうか。

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電子レンジで500W6分30秒温めます。

温め終わりました。

外見はけっこう具沢山。真っ赤なスープは見るだけで、食欲が掻き立てられます。

いただきます！

麺は中太麺。コンビニの麺は年々進化していて、まるで生麺！とまではいきませんが食感は悪くありません。もう少し技術が上がればコシまで再現できそう。

そして口に広がる辛味と酸味が麺と合いますねー。突き抜けるような酸味ではなく、やや抑え気味で、バランスのいい酸辣湯麺です。

とにかくスープがうまいっすねー。酸味同様、辛味も抑えてあり、とにかく食べやすい。鳥の旨味がよくでていて、完飲したくなるスープです。ただ塩分がナトリウム4.1g、食塩相当量にして10gと1日に推奨される塩分量をはるかに突き抜けてしまうので、ほどほどに飲むことにします。

とはいいつつも、具材のしいたけ、たけのこ、鳥挽肉、そしてスープに浮かぶ卵が美味しくてスープがみるみるうちになくなっていく……罪づくりなスープだ。

結局、麺はもちろんスープもほぼほぼ完飲。だってうまいんだから仕方がない。鶏だしのスープと酸味、辛味のバランスがすこぶる良く、よく作り上げられた商品だなと感心してしまいました。お弁当タイプの麺なので麺の質が劣るのが弱点ですが、麺の進化も感じられました。ごちそうさまでした。

セブンイレブン
熟成麺酸辣湯麺
価格：460円（税込）
５１２kcal
オススメ度

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今日は中国では有名という庶民派食堂「沙県小吃(サケンシャオチー）」高田馬場店に行きました。中国にはなんと６００００店もの店舗がある人気チェーンだとか。日本初出店とのことですから、ちょっと楽しみですねー

ちなみに、小吃（シャオチー）とは日本でいう軽食のこと。しかし軽食といっても、麺類から餃子、炒飯なんかも小吃に含まれるので日本の軽食のイメージとは随分違いますよね。

注文方法は食券を買うタイプですね。料理は基本480円と嬉しいワンコイン価格。

購入した食券を店員の方に渡して、料理ができるのを待とうかなと思っていたら……

食券を渡した瞬間に蒸し餃子が配膳されてびっくり！五秒くらいだったんですが‥‥‥

早く出てきましたが、蒸し餃子はしっかりしています。薄めの皮にぎっしり詰まった餡が美味しいです。

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次の料理はこれまた早く出てきた、バンメン。

バンメンとは日本ではあまり聞きなれない料理ですが、漢字でかくと拌麺、つまり日本でいう混ぜそばのことですね。

麺のそこには汁なし坦々麺のようなゴマだれが。しっかり混ぜ合わせてからいただきます。

麺はそれほどコシがあるわけではなく、ちょっと高級なインスタント麺のような食感。ゴマだれですが、あっさりとしたシンプルな味付けなのでサクッと食べれてしまいます。まさに小吃ですねー

最後に配膳されたワンタンもあっさり目のスープ。舌触りのいい柔らかな皮がいいです。ちなみに、私以外のお客はどうやら全員中国の方々、やはり慣れた味が懐かしいのかもしれません。

三品も頼んだのに、スピード配膳だったので入店から二十分ほどで店を後にしました。一品一品は軽く食べれますが、さすがに満腹です。

日本初出店の沙県小吃は全体的に手の込んだ中華料理というよりもサクッと食べれる印象でした。何よりも日本の松屋といったチェーンのように注文から料理が出てくる速度が早いのがいいですね。

値段もお手頃なので、サクッと中華を楽しみたい時なんかにおすすめです。

沙県小吃　高田馬場店
住所
東京都新宿区高田馬場２-８-６
営業時間
11:00～23:00
（売切次第終了）

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東京、東中野にある１９５６年創業の老舗街中華屋、十番。今も開店と同時に満席となる人気店です。一見の客というよりも、地元客や常連で賑わっているという印象で、地元に愛されている店というのは優良な店だと言ってほぼ間違いありません。

どういう店かというと、danchuに取り上げられた際には、「ラーメンも餃子もうまい店」として紹介されています。そしてその名の通り、十番はラーメンも餃子も人気の店なのです。

あっ余談ですが、明大中野時代の若貴も通っていたという逸話も残っています。こうした逸話も歴史を感じさせますね。

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店内はカウンター席と四人まで座れるテーブル席が五つほど。

店内にはスピードが表紙の東京ウォーカーの切り抜きが。２０年くらい前に特集されたんですね。若貴のエピソードもそうですが、老舗ならではの時間の流れを感じます。

瓶ビールはキリンラガービールですね。他にお酒類は老酒や日本酒があります。

ほとんどの客が注文する餃子。というかいつ行っても全員頼んでいるくらいの印象なので注文率１００％かもしれません。

シンプルな餃子ながらうま味が詰まっていて、餃子好きならまず不満に思う人はいないはずです。

そして不動の人気ナンバーワン、タンメン。かなり熱々で写真が熱気で曇ってしまいました。

淡白ながらうま味がよく出ている塩味のスープ、たっぷりの野菜と豚肉。そしてコシのある中太麺。私の求めるタンメンの条件が一杯の椀の中に全て詰まっています。

プラス５０円で卵入りにすることもできます。

他にもプラス１９０円でチャーシューを足すこともできるようですね。

塩味のタンメン以外にも醤油味のラーメンも美味しいです。

写真はチャーシューメン。厚切りのチャーシュがどんと四枚乗っていて、食べ応えがあります。チャーシューは厚みがあるものの柔らかく、まさに王道の味。

十番のすごいところは、味噌ダレのジャージャーメン、一見広東麺のようなのですが、トロッとしたピリ辛の餡のかかったサーティーメンなどなど、どれを頼んでも食べる人を思わず唸らせるような逸品揃いの点。

ラーメンも５００円からと、昨今のラーメン高騰問題に一石を投じる価格設定です。

地元客に愛されるのもわかります。私も十番のような中華屋が近所にあったら毎週のように通ってしまうでしょう。

十番

住所
東京都中野区東中野3-7-26
JR中央線東中野駅から徒歩2分程
営業時間
11:30～14:00
17:00～20:30
定休日
水曜、第2･第4木曜

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場所は新大久保駅と大久保駅の真ん中辺り。新大久保駅から行く場合は北口改札を出て横断歩道を渡り、大久保通り沿いを左手に進みます。1分くらいでお店に着くと思います。一階がファミリーマートなのが少し分かりにくいかもしれません。

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店内は3フロアに別れていて、地下１階は調味料や乾麺などアジア食材を扱っているフロア。２階は冷凍食品。３階は雑貨や書籍、酒などを扱っているとのこと。

まずは地下一階のアジア食材のフロアに行きます。

ざっと見ただけでも見慣れない調味料が並びます。左上にある火腿猪肉というものは、私も昔勘違いしていたのですが、猪肉と書かれていますが、日本でいう豚肉のこと。スパムの脇に置かれているので、同じように豚肉のランチョンミートなのでしょう。それにしても豆板醤だけでも種類が豊富ですね。

シンガポール料理である肉骨茶や、台湾で食べられる人参鶏が簡単に作れる調味料なんかは日本の一般的なスーパーでは見かけませんね。

店内は所狭しとアジア食材でいっぱいです。中華系のもの、韓国系のもの、ベトナムのフォーや、タイのトムヤムクンラーメン、日本でも売られているようなユウキ食品の調味料や味覇なども売られています。

沙茶醤は台湾ではよく使われる、魚介ベースのバーベーキューソースのようなもの。台湾旅行のお土産としても人気です。アマゾンなんかで買うよりもかなり低価格です。

このフロアでは台湾のインスタント麺を買いました。

右の康師傅、紅焼牛肉麵は別の日にレビューしました。

そして二階。冷凍コーナーには餃子や大根もち、小籠包などの点心や、肉類が売っています。

骨つき肉なども売っているので煮込み料理の時便利そうです。

冷凍の水餃子を買いました。冷凍のものを買うときは保冷バッグが便利です。

三階のフロアは上海老酒や紹興酒といった酒類や、

中国語の本もあります。

その他にも、民芸品のような人形や仏像まで売られています。

今回の目的は火鍋の素

火鍋が食べたかったので、火鍋の素を買いに行ったのですが、素だけでもざっとこれだけありました。せっかくだから食べ比べてみようと多めに買ってきました。

店員の方曰く、日本にも展開している小肥羊（しゃおふぇいやん）の火鍋の素が一番人気とのこと。全世界に出店している人気チェーンですからね。

それにしても新大久保のエリアは韓国系の店舗だけでなく、今日紹介した中華系のショップや飲食店、さらにイスラム横丁といった地帯もあって、本当にアジア文化の坩堝と化としています。街に飛び交う言葉も非常に多言語。イスラム横丁ではカレーのスパイスも揃いますから、エスニック料理が好きな方なら足を運んで損がない場所ではないでしょうか。

華僑服務社

住所：東京都新宿区百人町2-11-2 神倉ビル
営業時間：10:00～24:00
定休日：無休

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今回紹介するのもそんな街の中華屋さんです。「十八番」は野方から徒歩８分の環七沿いにある中華料理店。決して立地に恵まれた店ではありませんが、いつもお客さんで賑わっています。私もちょいちょい通っているので、紹介したいと思います。

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斜め向かいにはこれまたファンの多い「野方ホープ」の本店があります。

メニューは麺からチャーハン、餃子、酢豚など、基本の中華ががっちり揃っています。

とりあえずのビールに付いてくるザーサイ。
地味に嬉しいですよね。

テンポよく出てくる餃子。底が少しくるりと丸くなっているのが特徴です。

味は間違いなくうまい。これだけでも来店する価値があります。

セットのニラもやしそば。半チャーハンがついて１０００円。

日替わりのセットが三種類あります。

十八番の特徴は何と言っても孟宗竹で打ち上げられた手打ち麺。常連客が高円寺駅からも最寄駅の野方からも遠い十八番に通う理由はこの麺にあると言って間違いないでしょう。

ああ、手間かけてるんだろうなとしか言えない食感の麺は是非食べてもらいたいです。

そして卵とねぎだけの半チャーハン。極めてシンプルなチャーハンですが、麺料理の脇を固める半チャーハンとしては理想的。チャーハンってこれでいいんだよなと素直に思えます。W炭水化物なんて野暮な考えが吹っ飛びます。

夏季限定で冷やしそばもあります。

グルメ雑誌の冷やし中華特集に取り上げられることもしばしばある冷やしそば。モチモチの手打ち麺にたっぷりの具材がのせてあり、絶品です。

同じく夏季限定の冷やし坦々麺。冷やし中華と同じくたっぷりのきぐらげがのせてあります。

これこそが孟宗竹で打ち上げられた麺。

海鮮タンメン。値段は１２００円とお高めですが、分厚いホタテとしっかりとした身のあるエビがいくつも入っているので満足度が高いです。

もやしそばも具沢山。

チャーシュ麺。チャーシューは柔らかく、丁寧な仕事を感じます。ああ、写真貼っていたらまた食べたくなってきた。

ビールの他にバラサワーなるアルコールもあります。飲むと確かにバラの香りが。

街の中華屋に行こう

店主の高齢化もあってか、街からは少しずつ中華屋さんが減っているように感じますが、街の中華屋は日本の立派な食文化。チェーンの中華料理店も手軽でいいですけど、暖簾を潜るのが少し緊張する街の中華屋さんに足を運んでみると、新たな発見があるかもしれません。

あっ今回は麺中心の紹介になりましたが、酢豚や八宝菜といった定番メニューも美味しいです。昔は水餃子もあって、それも美味しかったんですが、メニューからは無くなっていました。

十八番
住所：東京都中野区大和町2-2-2
営業時間：11:00～15:00／17:00～20:30
定休日：火曜、水曜 

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