本の中には作るのが少し難しいのもあります。美味しいたけのこを求めて、竹林に分け入り、その場で引っこ抜いて食べるなんてことは普通できません。ただバーソーは手間は少しかかりますが、私のように料理がそれほど得意ではなくても、概ね作れる料理な気がします。

用意するもの

檀流クッキングは材料や調味料に関しては結構アバウトです。私はだいたい以下のような材料で作っています。

ネギ：4本

豚バラ肉：300g

にんにく、生姜：二かけずつ

醤油と酒：其々150cc

材料はわりと集めやすいものですね。

工程も簡単です（ただし時間はかかる……）

多めの油で、にんにくと生姜を荒くみじん切りにしたものを炒めます。

そしてドン！と細かく切った四本分のネギを加えて、

一時間くらい、弱火で炒めます。いわゆる飴色になるまで炒めるわけですね。そう、ここが一番大変なパートなのです。

豚バラ肉。写真はスライスですが、あればフードプロセッサーで挽肉にします。なければ包丁で叩いて細かくします。

それを飴色になったネギに投入。

少し炒めたら醤油とお酒を入れます。

檀流クッキングにはひたひたの醤油と少しのお酒としか書かれていないので、どれだけの量を入れればいいのか分からないのですが、私は醤油もお酒も150ccほど入れます。

それをゴトゴトと中火で煮込み、

水分が飛べば完成です。

何度か作ってみて思ったのは、結構醤油が重要らしくて、いい感じの醤油を使うと美味しくなるような気がします。

私は井上醤油店の「井上古式じょうゆ」というものを使っています。

バーソーはそのまま食べてもつまみになりますが、私は大方調味料的に使ってますね。ラーメンに乗せたり、チャーハンにもいいですね。ご飯に混ぜるだけでもかなり美味しいです。

あと、水炊きや豚骨鍋などの薬味として使うとなかなか美味しかったりします。

甜麺醤や蜂蜜で甘みを入れるという方法もあるようです。自分の好みに合わせて作るとなおいいと思います。

バーソーの為に豚骨鍋を作る。

せっかく作ったバーソーにと思い、豚骨鍋を作ることにします。

檀流クッキングには豚のスペアリブを使った「トンコツ」なる豪快な料理も紹介されていますが、でも今回作るのはベーシックな豚骨鍋。

主に三分間クッキングのこのレシピで作っています。

たっぷりの水にスペアリブ、ネギ、生姜、にんにく、昆布を入れ、とにかく煮込みます。

途中肉を取り出して、スペアリブの骨から肉を外し、骨をバキッと折ってまた鍋に戻します。そしてさらに煮込み続けます。

煮込み始めてから約二時間。

白濁したスープができたら、出来上がり。

このスープにスペアリブの肉とキャベツを入れて食べるわけですが、この鍋を頂く時も辛子高菜や万能ネギに合わせてバーソーを汁につけて食べると非常に美味しいです。

そしてバーソーをタレにしたしめの豚骨ラーメン

今回のメインは豚骨鍋ではありません。バーソーです。

豚骨鍋の豚骨スープとバーソを合わせたものに茹でた麺を入れます。

辛子高菜と余ったスペアリブの豚肉、万能ネギを散らして出来上がり。

自分で作って食べれば、ああ時間かけて良かったなときっと思えるはずです。

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そもそも椎名誠という人は国内外、そして辺境を歩きつくし、世界の食を食べつくしたような人なのですが、その経験もあってか、一般的な食通とはまた違った食の見方をします。

ラーメン好きというのは、だしがなんであれ、具がどれほどであれとにかくラーメンだったらいいや、という人がけっこう多いのだ。ぼくも本当はそうなのである。

出典：椎名 誠. ひるめしのもんだい 「椎名誠　旅する文学館」シリーズ

むしろラーメン好きなら、まじかよと言いたいとこでしょう。その一方でなんとなく分かるという方も多いのではないでしょうか。私も覚えがあります。昔通っていた大学の学食のタンメンは本当に美味しくなかったけど、なぜかいつも注文してしまうのです。皆が食べてるカレーは美味しいんですが、そのまずいタンメンばかり食べてました。

話は逸れましたが、そんな椎名誠が紹介するレシピですから、やっぱり豪快なものであって、また引用すると次のような料理なのです。

ひところキャンプ料理で、スパゲティ料理にいたく凝り、いく日かの不屈 の闘魂によってついに「望郷シーナスパゲティ」というものを完成させた。つくり方は簡単で、よく茹でたスパゲティを皿に盛りいきなり大量のカツオブシをコレでもかコレでもかと叫びつつばさばさふりかける。あついスパゲティにふりかけられたカツオブシはおかしなことにそこで わらわらと身 をよじって踊るのだ。数秒それを眺めたのち続いてすぐにマヨネーズのチューブをサカサにし「コノヤロコノヤロ」と叫びつつ、ぐにょぐにょとまんべんなくひねり落下させる。次に「ドーダドーダ」と叫びつつショー 油を注ぎ、間髪を入れず全体をごちゃごちゃにかきまぜて食ってしまうのだ。

出典：椎名 誠. ひるめしのもんだい 「椎名誠　旅する文学館」シリーズ

まぁつまり、茹でたパスタに鰹節とマヨネーズ、それから醤油を和えるというまさにそれだけの料理なんですが、学生だった私はこれなら自分でも作れる！と思い、スーパーかコンビニだかは思い出せませんが、醤油だけはあったので、残りの三つを買いに出かけたというわけです。

そして作ってみると本当に簡単で、必要な料理道具は鍋だけといった感じで、当時の私は椎名誠のパスタを作っては、四つの食材と鍋さえあれば生きていけると固く信じたものです。

久々に作ってみる。

学生の頃と同じように冷蔵庫に麦茶くらいしか入っていなかったので、久々に作ってみようと思います。

麺を茹で、

茹で上がったパスタをボールに移し、

順序は逆ですがマヨネーズをふりかけ、

鰹節、やや少ないけど、それをまぶし、

醤油をかけ、混ぜ合わせたら出来上がり。見栄えはとても悪いですね。

最近は糖質はやたらめったらと敵視されていて、私も大いに敵視してるわけですが、その観点から言ってこのパスタは栄養的にいただけません。何しろほぼ糖質だけですからね。こんなもんをあてにして生きてたのかと思うと、いかに何も考えずに生きていたのかが分かります。

でも味はまぁうまいです。手間数だったり材料費のことを考えると、費用対効果は半端なく高いと言っていいでしょう。効果が何を指すかはわかりませんが。

椎名誠曰く、熱いうちに食べればめちゃくちゃうまいが、冷めるとめちゃくちゃまずいそう。熱いうちにパパッと作って、一気に食べるのが良さそうです。

とまぁ、実に料理とも言えないものなのですが、家にパスタとマヨネーズと醤油、それから鰹節しかないなんて時はぜひおすすめします。
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